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苏州·味道|小饼如嚼月 一口酥到心坎里
原创  佚名  发布时间:2018-06-07 17:15:47

  中秋文化对华人影响巨大,“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已经成为中秋文化的内涵和主旨。

而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体,苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一,对中国饮食和民俗文化影响深远。

苏州·味道

苏式月饼经历了千百年洗礼传承、一代代被改良了配方,还依旧流传在寻常百姓家。

  古有苏轼“小饼如嚼月,中有酥和怡”,比起松软的广式月饼,外酥里松的苏式月饼更是别有一番风味。

  苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州,为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

苏州·味道

  当酥脆与松软以一种奇妙的方式在口中交融时,你绝不会想到一个小小的苏式月饼竟然包含了选料、初加工、擦馅、制皮等十几道工序。

使用到的器具包含刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。与广式月饼不同的是,苏式月饼制作过程中没有任何模具,因而,看起来相似的一个个苏式月饼似乎又有着说不出来的别致。

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、创新、传播。

  历经两个多世纪,至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失,至今有五代传承。

苏州·味道

  至于苏式月饼为何要垫一张纸。据传,元朝,苏州百姓被分为最下等的南人,10名南人供奉1名鞑子,生活中共用一把菜刀,要用刀时去鞑子那边申请,用完马上还。

由于无法公开传递起义抗争,中秋节时,在附送百姓的月饼下垫一张纸写上“八月十五杀鞑子”。所以就有了吃月饼时候不要吃到纸。

苏州·味道

苏州的苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。所选用的原辅材料讲究,富有地方特色。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

  一个苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥闻不腻,一个好的苏式月饼,一半是味道,另一半则是感觉。伴着暖阳的悠闲午后细细品味,才愈发香醇。

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苏州 / 苏式月饼

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