首页江苏云正文
常州·味道|金坛封缸酒 封住了缸却封不住酒香
原创  佚名  发布时间:2018-02-02 17:14:26

中国酒文化源远流长。传说,常州金坛特产的一种属甜型黄酒,连朱元璋喝过后都念念不忘,这就是金坛封缸酒。它与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名,被称为“中国黄酒三杰”。

常州·味道

  金坛封缸酒源远流长,历史悠久,文化底蕴深厚,历史,史书上均有记载。

  早在秦时,每年农历霜降至次年立春,金坛民间即有走村串巷者,使用专门的器具,经淘洗、蒸熟、淋净,加入草药为糖化发酵剂,发酵后制成“米酒”。

  人们在米酒内加入白酒,再次封缸发酵,名“封缸酒”。此后代代相传,酿制技艺逐渐成熟。

常州·味道

  历史上,金坛封缸酒曾作为贡酒屡入宫廷。明太祖朱元璋曾驻跸常州金坛顾龙山,当地百姓献上以糯米酿造的酒,这是封缸酒的雏形。

  朱元璋饮后大悦,赞赏其“醇稠如蜜,芬芳馥郁,真可谓酒中之王也!”并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下。

  若干年后,朱元璋消灭群雄,登基为帝,金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋,经埋地密封多年的酒更加甘淳,遂为之命名,并列为贡酒,又称“朱酒”。

常州·味道

  唐代大诗人李白游金陵、出扬州、住兰陵时,也有诗盛赞金坛封缸酒:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”

  这里的“兰陵”指的是古代“兰陵”,即今常州金坛一带,早在秦朝,江南兰陵已是贡米、贡酒的提供地。

常州·味道

  金坛封缸酒,是按照民间传统秘方精心酿制而成,其酿制工艺精湛而独特,流传数百年而形成了独特的地域风格。

  主要是以洮湖一带所产优质糯米为原料,通过浸渍、蒸煮、勾兑等程序,制作而成的低度纯米汁无水酿造酒。

  其色泽自然,不加色素,澄清明澈,久藏不浊,醇稠如蜜,馥郁芳香,因含多类糖分、维生素等,营养丰富,常饮能滋补强身,扶正祛邪。

  封缸酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒,被誉为“液体蛋糕”。

常州·味道

  建国以后,金坛封缸酒多次获奖,并作为国礼馈赠外国元首。黄金时期,金坛封缸酒年产销量曾达到1000多吨,仍供不应求。

  就连金坛籍著名数学家华罗庚每次出国访问和讲学,都必须携带家乡封缸酒作馈赠礼品。

  金坛封缸酒是一部研究江南民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”。它不仅具有深厚的民间基础和地方品牌特色,而且享有颇高的美誉度。

版权所有 禁止转载
常州 / 金坛封缸酒

0 条评论

版权所有©江苏懒人帮软件科技有限公司
未经协议授权 禁止下载使用
苏ICP备16061732号 版权信息
技术支持:江苏懒人帮软件科技有限公司