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镇江·味道|餐桌少一番滋味 在这里就可以找到
原创  佚名  发布时间:2018-01-12 16:31:13

镇江是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城。镇江有3000多年文字记载的悠久历史,是吴文化的重要发祥地。历代文人墨客在镇江留下的名篇佳句,千百年来一直为人们传诵。

镇江·味道

这里不仅是“甘露寺刘备招亲”,“白娘子水漫金山”等传说的发源地,也是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。“何处望神州,满眼风光北固楼”,“洛阳亲友如相问,一片冰心在玉壶”,“我劝天公重抖擞,不拘一格降人才”,这些诗句也是在此诞生。

除了镇江的文化特色,可能很多吃货就会无比想念这里的美食。面对一大波镇江美食,镇江有很多特产也是我们餐桌上必不可少的调味品哦!

 
镇江香醋
 

镇江·味道

说到调味,镇江香醋肯定是第一名。镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。

《中国医学大典》记载:“醋,以江苏镇江为最佳”。镇江香醋,在中国诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全,居四大名醋之冠。尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质。

镇江·味道

镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。

镇江醋影响到当地饮食。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,比如在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。

丹阳黄酒
 

镇江·味道

从古至今,酒不仅是饮品,也是调料。很多时候,厨房里会有一种酒的存在——料酒。

料酒的主要营养成分是黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒在烹饪中的作用主要为去腥解腻、增添食物香味。特别是在去除肉类腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

“南国新丰酒,东山小伎歌。”这是唐朝诗人李白游历江南时的名句,所谓新丰酒,就是今天丹阳黄酒的古称。

镇江·味道

丹阳黄酒是一种米酒,历史早已驰名,可与浙江绍酒媲美。几千年来,丹阳黄酒盛誉不衰,它色泽光灿清亮,香气醇浓,鲜甜爽口,回味无穷,且酒精度适中,是一种上等的滋补饮料,营养价值非同类酒能匹敌。

做家常菜时人们都喜欢以黄酒为佐料。在烹调荤菜时,特别是羊 肉 、鲜 鱼 等 肉 类 时 加 入 少 许 黄酒,不仅可以去腥膻,还能增加鲜美的风味,让你越吃越想吃。

 
麻油
 

镇江·味道

在镇江有一个特色小吃,麻油馓子,油用的是镇江特产小磨麻油,所以又脆又酥,越嚼越香。麻油馓子吃到嘴里,像是面条,但滑溜溜、软绵绵,那香喷喷、甜丝丝的味道, “滋溜滋溜”一碗下肚,汗珠沁出,浑身的毛孔都张开了。

镇江·味道

镇江小磨麻油以其清澈透明、质纯色美的特点早已香飘四海。该产品选料精,注重工艺,采用传统石磨研磨,经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程加工,所出麻油在相关麻油质量评比中多次名列榜首。

1985年3月,镇江小磨麻油荣获国际美食学会和国际旅游观光委员会的金质奖章。小磨麻油产品远销英美等二十多个国家和地区,深受国内外用户的欢迎。

厨房里的故事,不外乎锅碗瓢盆与柴米油盐酱醋茶。每天都在接触不同食材,做不同的菜。想要做一桌丰盛的菜肴,在镇江,你少不得要用到这些调味品吧!

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