首页江苏云正文
徐州·味道|街头巷尾拜个把子 来块肉肥而不腻
原创  佚名  发布时间:2018-01-08 16:48:11

一块把子肉,一个虎皮鸡蛋,再配个花干,加碗浇了肉汤的米饭,这就是很多徐州人的午饭“标配”,肥而不腻、油香四溢的口感不仅是徐州人的最爱,同时也吸引着无数慕名而来的外地食客。

undefined

把子肉是一道淮海地区的经典名菜,属于鲁菜系,发源于古徐州。据说古人公祭之后要把祭品分给众人共食,有些长方肉块在分割的时候必须扎上青蒲草,形成“扎把”的形式,用酱炖煮后香气浓郁,逐渐成为一道远近闻名的徐州特色美食。

“把子”故事

undefined

“把子”之名和东汉末年刘备、关羽、张飞“拜把子”的故事也有关系,传说三人喝“把子”酒时,因为张飞是个屠户,就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮成了一道菜。

后来隋朝一位名厨在此做法上进行完善,精选带皮的猪肉,用秘制的酱油调味,放入坛子里炖,炖出肥而不腻、瘦而不柴、色泽鲜亮、入口醇香的把子肉,深受老百姓的喜爱。

undefined

民间有句老话“大米捞饭,把子肉做浇头,吃饱喝足无忧愁。”由于徐州菜偏辣,把子肉也不例外,吃完后额头上总会渗出一层细密的汗珠来,浓郁的味道就上一碗白米饭总能让人胃口大开。

不过“把子肉”只是一个统称,说是一道菜肴,其实更类似于一种快餐,一个大盆里放着许多菜肴任食客选择,里面有素鸡、有海带、有金针菇,当然还有大肉。

undefined

大肉放在锅里,不放盐,据说是全靠酱油调味,猛火开锅,然后用文火慢炖,炖好的把子肉“肥而不腻、瘦而不柴”,光看肉色就令人垂涎,入口更是余香醇厚,一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来,大过嘴瘾。

undefined

走在徐州大街小巷,把子肉的招牌总是随处可见,无论是开着宝马的,还是蹬着自行车的,一到饭点,只要是有把子肉的地方,再深的巷子也是人满为患。

生意最兴隆的把子肉馆门口常常能排出一条长龙似的队伍,大锅里永远汹涌地炖煮着把子肉和海带卷、鸡腿、排骨等各色美味,等待着吃货们放下一些压力和烦恼大快朵颐,这是徐州人最熟悉的情景,也是最亲切的味道。

版权所有 禁止转载
徐州 / 把子肉

0 条评论

版权所有©江苏懒人帮软件科技有限公司
未经协议授权 禁止下载使用
苏ICP备16061732号 版权信息
技术支持:江苏懒人帮软件科技有限公司