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名著古籍里 那些馋哭人的美食
原创  佚名  发布时间:2018-05-07 12:00:23

  《礼记·礼运》曰:“夫礼之初,始诸饮食。”

中国的饮食自远古茹毛饮血时期便与文化紧紧相连,饮食文化早已成为中华民族不可或缺的一部分。

书中有美食

  倘若你仔细阅读古代文献对美食的记载,你会发现吃货一大片,文人占一半。

  看来这些书中不仅有黄金屋和颜如玉,似乎还藏着一只饕餮。

书中

  除了我们所熟知的文人吃货:袁枚,因为经常吃,喜欢吃而积累了大量珍贵的食谱,最终编纂成一部吃货界的不朽经典——《随园食单》。

  还有《山家清供》这本从南宋流传至今最完整的食谱,包含了当时流行的104种美食,里面美食可谓是别出心裁。

 
 
 
黄金鸡

书中

  这黄金鸡,皮黄肉白。

  先准备一只去毛洗净的鸡,加上盐和麻油腌制,再放入加了葱和花椒的水中煮熟,然后捞出块来。

  而李白在《志林》一诗中就道出了这道菜的正确吃法,“堂上十分绿醑酒,盘中一味黄金鸡”,黄金鸡配绿醑酒,实在是种享受。

 
 
 
拨霞供

书中

  简单直白点,其实这道菜就叫做“兔肉火锅”。

  据说,当年林洪去武夷山拜访隐士止止师的时候,正好遇上了大雪天,好不容易逮到一只兔子,却没有厨师来做。

  于是,将兔肉切成薄片,用佐料腌制,再生个炭火小炉子,烧半锅水,待到水开放到锅里涮,吃的时候,再按照个人口味蘸料。

  几年后,林洪又在杨泳斋家吃到了这种火锅,杨永斋以当时的美景即兴作诗一首“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”,林洪就将这火锅取名为“拨霞供”。

名著古籍里 那些馋哭人的美食

  四大名著里也是少不了各种吃吃喝喝。《西游记》里,那蟠桃、人参果、琼浆玉露,妖怪费尽心思为了吃一口唐僧肉。

  《三国演义》里“桃园三结义”,刘关张除了酒和果子还吃了烤鱼。刘备当时还许下“汝等烹饪有佳,当记头功”,大业成时便定为川蜀国菜。后因为诸葛亮好吃这一口,又成了现在大名鼎鼎的“诸葛烤鱼”。

  而牛肉在《水浒传》里写上了浓厚的一笔,武松打虎都是四斤牛肉下肚配酒才有的力气,那智多星吴用找人商量计策也要“花糕也似的牛肉大块切十斤”。

书中

  但在传世名著中,真正接触到饮食深层的当属《红楼梦》。

  说到《红楼梦》,绝对算是一部“饮食百科全书”。食不厌精,脍不厌细,活生生就是一部古代版舌尖上的中国。

在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述了众多丰富多彩的饮食活动。120回《红楼梦》小说中描写到的食物多达186种,名目繁多,精美绝伦。

  比如,最引人注目、最细致深刻的那道“茄鲞(xiǎng)”。

 
 
 
茄鲞

书中

  茄鲞的配料就是“五香豆腐干,扬州人称为茶干”。

  “把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

  刘姥姥吃了后说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”足以让没有见过大世面的刘姥姥眼花缭乱,也展现出贾府在生活品质上的极致追求。

  还有烫了宝玉嘴的“鲜笋火腿汤”,专为晴雯留下的“豆腐皮包子”,一两银子一个的鸽子蛋,就连一碗米饭都得是“绿畦香稻粳米饭”。

 
 
 

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  这些名著里,写的不仅是文章,更是勾勒出了食物的色香味。他们既生口腹之欲,又秉生花妙笔,将这些馋哭人的美食,用笔记载,以书为记,长长久久地留在大家心中。

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