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煎饼大妈也许不会少你鸡蛋 但你要学会吃蛋
原创  佚名  发布时间:2017-09-09 14:27:34

  最近鸡蛋价格飞涨,煎饼摊的大妈可以底气十足的说出“我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋”的豪言壮语,而小编,却实实在在的感受到了连鸡蛋都快要吃不起的窘境。

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  值此非常时刻,每一个鸡蛋都显得弥足珍贵,因此,我们更要学会鸡蛋应该怎么吃,才能更健康、更营养

 
 
 
鸡蛋怎么挑选?
 
 
蛋壳颜色与营养无关

  蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。

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  就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋,以及营养价值是否高。

 
蒸炸煮炒
 
 

怎么吃最营养?

 

  就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

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  鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  鸡蛋不同的煮沸时间,在人体内消化时间是有差异的:“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟消化;“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。

煎饼大妈也许不会少你鸡蛋 但你要学会吃蛋

  鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。

感冒发烧别吃鸡蛋
 

  老听人说,感冒发热时最好不吃鸡蛋。但又有人说发热时需要补充能量和营养,可以吃鸡蛋等高蛋白食物。那感冒发热,到底能不能吃鸡蛋?

  发热时,人体消化功能较差,而鸡蛋含较多的蛋白质和脂肪,不易被消化,会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质,加重肝、肾负担。

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  人体摄入各种营养素后,会出现产热增加的现象,并在进食两小时后最为明显。蛋白质的特殊动力作用高达30%,这部分能量都以热能散发。所以发热的人不宜吃高蛋白食物,包括鸡蛋。

糖和味精都不要放

  鸡蛋本身含有氯化钠和谷氨酸,这两个加热后会生成谷氨酸钠,这就是鸡蛋天生有鲜味的原因。如果你爱吃炒鸡蛋,那就不要再放味精调味了。因为如果再加入味精,则会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏其鲜味。

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  很多人都知道炒鸡蛋不放味精,但你知道鸡蛋和糖也是不能一起煮吗?

  那些做糖水荷包蛋的需要注意一下下了!糖会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质很难被人体吸收。再说一句,吃鸡蛋后也别立即吃糖!

溏心蛋、久煮蛋都不好
 

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  未煮熟的鸡蛋,不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

  前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。经煮熟,这两种物质才会被破坏。

  提醒:溏心蛋虽然好吃,但是半生不熟也存在细菌感染的可能!

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