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注意!请在本文指导下安全“贴秋膘”
原创  佚名  发布时间:2017-09-02 11:43:42

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  虽说“立秋”已经是将近一个月之前的事了,但直到最近几天,才真正感受到秋天的寒意。

  为了把一整个夏天所“蒸发”的肉补回来,民间有“贴秋膘”的说法,也就是所谓的秋季进补。

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终于有正当的理由吃吃吃啦!

  中医有言:“夏天过后无病三分虚”,于是便有了秋风起“贴秋膘”的习俗。一来可以弥补苦夏时胃口不佳失去的体重,二来又为之后的寒冬积累能量。贴秋膘,当然离不开各种肉。

  古代,到了要“贴秋膘”的时节,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼、炸丸子、小笼包等。

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古人“贴秋膘”吃点啥?

  到市场上买一大块新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净,在炉子上坐好了锅。

  锅里除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。

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  这其中的料包可不简单,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成,炖出来的肉香味扑鼻。

文人笔下的“贴秋膘”

  秋天是吃蟹肉的好时候,丰子恺写过在秋夜吃蟹,讲到他家的天井角里的缸里常备养着五六只蟹,入秋之后,不管是七夕、七月半还是中秋,夜深人静的时候,一家人都会在明月底下围成一桌吃蟹。

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  因为有了螃蟹,梁实秋笔下的秋天变得生动起来,“坐于窗边,斟一壶小酒,啖三二肥蟹,闻满庭菊香,人生之乐莫过于此。”

  在中国文坛,汪曾祺被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家。他有一篇《贴秋膘》专门写烤肉,他不但考证了烤肉这种烹饪方法的由来,还专门说到,为什么要用烤肉来“贴秋膘”:“羊肉要秋天才好吃,大概要到阴历九月,羊才上膘,才肥。羊上了膘,人才可以去‘贴’”。

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“贴秋膘”指南 
1
和辛辣食物说分手

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  秋燥时节,辛辣烧烤的食品可能要害你分分钟上火。所以,像是冰镇啤酒的灵魂伴侣烤串,或是怎么都戒不掉的麻辣火锅,可以短暂分开一段时间了。

2
多吃润燥食物

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  每到秋天就有一种想伸手挠挠喉咙和鼻子的冲动,都是气候干燥害的。其实,多吃一些养肺滋阴润燥的食物,比如一碗银耳羹或是梨水。

3
让身体暖起来

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  为了应对气温由高到低的变化,防止肠胃消化不良,在秋季饮食上应当减少过于生冷的食物,应多吃些番薯、玉米、芝麻、青菜、柿子、香蕉、蜂蜜、红枣等温和食物。

进补不等于只吃肉

绿叶菜和橙黄蔬菜

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  多吃芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜,能解决体内维生素A储备少这个问题,补充叶酸和维生素B2。

发酵食品

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  体重较轻、消化不良的人应适当多吃营养丰富又助消化的食品,比如发酵食品(各种发酵面食品、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等)。发酵食物所含的大量B族维生素,微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。

薯类

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  薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质,膳食纤维丰富,有利于提高胃肠的消化吸收能力。秋季正是薯类出产的旺季,可替代部分精白米面,是非常好的健康主食。

蛋类

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  蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12种维生素、丰富的卵磷脂,都是秋天应适当补充的营养物质。而且,蛋类消化吸收率高,清淡烹调的话,胃肠消化负担较小,尤其是儿童重要的营养来源。

坚果

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  每天1勺果仁不仅有利于心脏健康,还能提供维生素E和多种微量元素。建议最好吃原味生坚果,或用五香煮、轻烤。

  秋季“贴秋膘”,如果不想一个秋天过去,身上真的被“贴厚”几层的话,那就动起来吧。毕竟,食补是一方面,适当的锻炼也是很必要的。

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秋天 / 贴秋膘

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