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苏州·文化|梅盛当属香雪海 茶尖定为碧螺春
原创  佚名  发布时间:2017-09-13 14:01:35
碧螺春

  中国十大名茶之一的碧螺春是苏州早春特产。它产于苏州市太湖洞庭山上,属于绿茶。因太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,且土质疏松,是种植茶树的绝佳之地,自古便有茶园在洞庭山上。

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吓煞人香

 

碧螺春历史悠久

相传在1000多年以前

有一尼姑上山游春

顺手摘了几片茶叶

泡茶后奇香扑鼻

脱口而道“香得吓煞人”

由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

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皇家“碧螺春”

 

  自从康熙皇帝遇见了洞庭湖畔的“吓煞人香”,便决定必须把此茶带入宫中。首先第一步就是包装!康熙皇帝觉得此茶唯一不足就是名字不雅,于是题名“碧螺春”。之后“碧螺春”便堂而皇之的登上大雅之台,成为年年进贡的贡茶。

洞庭东、西产春茶

芽多、嫩香人人夸

头采春茶味最淡

果味、花香吓煞人

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  要喝碧螺春,时节和地点有很大的讲究。早春是茶叶上市的季节,洞庭山的东、西两边均有茶树,当然两边的味儿自是有差别的。早春第一波碧螺春茶被称为头采,这时的茶味道最淡,但营养价值最高。而东山的碧螺春相较于西山的,味道则更偏花果香,因为农人在东山的茶园里还种植了橘子、枇杷、桃子、梅子等果树,茶树吸收了各种果树的香味以及花香,使得出产的茶叶也有花果香味。

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一采

采茶当挑嫩的采

下手应是快轻准

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二拣

拣茶拼眼力

火眼金睛辨优劣

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三筛选

原料靠筛选

只留芽和尖

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四炒茶

杀青→揉捻→搓团显毫→烘干。

手不离茶、茶不离锅

揉中带炒、炒中带揉

炒揉结合

连续操作、起锅即成

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茶味茶貌

 

  精心炒制的碧螺春,条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅,品上一品鲜醇甘厚、回味绵长,更是有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。

  当地茶农形容碧螺春外形“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿。”

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最佳泡法

 

  一茶配一具,泡茶茶具自是至关重要的,泡碧螺春,当选白壁的盖碗为最佳。泡茶前先温杯,这有利于茶叶中的花果香散发出来。因为碧螺春的页面娇嫩,所以水温不能太高,且最好采用上投法冲泡,即为先放七分满的水,再投茶,这样不会破坏茶叶的外形。

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  茶叶的叶尖在杯中沉浮,白壁衬得茶汤清明透亮,袅袅的花果香味在鼻尖浮动,鲜爽生津、沁人心脾。

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