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宿迁·味道|送你一盆名为瓦块鱼的乡情
原创  佚名  发布时间:2017-09-08 17:09:53

宿迁·味道

 
宿
瓦块鱼

  地处长江三角洲地带的宿迁,是闻名中外的“水产之乡”。水产品的丰富让宿迁人对于“鱼菜”很是挑剔。然而就有这样一道菜,让宿迁人爱了一辈子,想了一辈子。这道菜就是瓦块鱼。

  俗话说“无鱼不成席”,中国人的餐桌上,无论大江南北总要有一道鱼鲜美味,不同地方的鱼菜体现着不同的风土人情,临江而立的宿迁城用一盆瓦块鱼,展现这座城市的鲜活。

  去过宿迁的人都知道,这个城市的街头巷尾随处可见打着“瓦块鱼”旗号的大店小铺,这并不是一道有着悠久历史的名菜,但宿迁人的味蕾对这盘形似瓦片的炸鱼块有着非同寻常的热爱。

宿迁·味道

王官集瓦块鱼

  瓦块鱼在宿迁出现不过几十年的时间,创始人是宿城区王官集镇的吴恩甫,十六岁时就在饭店当学徒,因为经常看见端上桌的整鱼菜因为不入味被原样端回,感到可惜,便别出心裁地把整鱼剁成块状,尝试油煎和煮炖结合,细细揣摩用料、火候和调味。

  数月之后的一天,这道精心设计的新菜终于端上餐桌,第一位食客品尝后大赞美味,赞许和肯定接踵而来,整个饭店的生意都因此迅速火爆起来,几年之后吴恩甫回到家乡王官集镇专门开了一家店,“王官集瓦块鱼”便成了宿迁瓦块鱼的权威商标。

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红汤炖金黄

  正宗的瓦块鱼,选料必须是来自骆马湖的鲜活鲤鱼、鲢鱼或草鱼,剁成一段段、一块块的蒜瓣状,裹上鸡蛋、淀粉等拌成的面糊,放入油锅里细细煎炸至两面金黄,捞出后外焦里嫩、鱼香四溢。

  接着就是在土灶台上炖煮口感醇厚浓郁的老汤,事先撒入生姜、青葱、蒜瓣、红椒及茴香等各种大料爆炒,然后放入炸好的鱼块让柴火细细熬炖闷煮,一盆香气袅袅、辣而不燥的瓦块鱼就出锅了。

宿迁·味道

瓦块鱼的霸气

  宿迁人吃鱼豪放霸气,江南的鱼菜都是一碟一碟的,而宿迁的瓦块鱼用的是盆来装。王官集的瓦块鱼多是用一个大瓷盆盛上来,一桌人围着吃,或喊辣、或叫鲜、或赞香,大快朵颐,过足嘴瘾,充分体现了宿迁人的大方、豪爽。

  红辣椒、绿香菜、白葱段、鲜香的鱼汤,鱼汤里浸着一块块微微弯卷的瓦片形焦黄鱼段,扒开焦脆的鱼皮,下面就是嫩白的鱼肉,配上一碗喷香的雪白米饭,厚实活力的口感和鲜美的鱼味绕舌不散,久久难绝。

宿迁·味道

  没有可以惊叹的复杂工序,没有可以称颂的悠久历史,宿迁的瓦块鱼很简单,却很实在,因此可以从林林总总的知名饭店走进默默无闻的寻常百姓人家,出现在宿迁人尤其是王官集人的每一场婚宴、每一个节日甚至每一次情感的起落里,并成为一座城市无法割舍的生活印记。

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