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「酒醉人」花开美酒唱不醉 来看南山冷翠微
原创  佚名  发布时间:2017-07-05 10:43:42

千年一壶酒,举杯饮流觞,

浓荫梧桐处,酒窖飘芳香。

醇香极致时,驭青嶂千尊,

美到性情处,万亩柳林扬。

「酒醉人」

“西凤酒”的由来

  西凤酒始于殷商,盛于唐宋, 距今已有2600多年的历史,是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔,酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时,酷爱此酒。

西凤酒传说

  金凤踏雪

  据《凤翔县志》载:唐代安史之乱爆发,叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测,但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪,人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰,金凤先在柳林上空盘旋了一阵,又飞回雍城。它昂首高鸣,直冲云霄,霎时风住雪停,霞光满天。

「酒醉人」

  在灿烂的霞光里,金凤踏雪而行,走了一个四方形的圈子,便飞往柳林饱饮了柳林泉水,然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看,便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位,他根据金凤飞翔之意,下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事,人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。

  苏轼咏酒

  北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时,在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏,“举酒于亭上”,畅饮柳林美酒,酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》,并用“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句盛赞柳林酒,至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。

「酒醉人」

  他还学会了酿造柳林酒的技艺,“近日秋雨足,公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天,用新漉酒器酿酒品尝。之后,他上书朝廷,提出了一整套振兴凤翔酒业的措施,获准实施后,使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展,凤翔又成为全国闻名的酒乡。

历史发展

  西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称雍州,地处古周原,是中华民族先祖的定居地区之一。这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方,历来颇具兴农酿酒之地利,也是中国古代文化的中心地区之一。

  唐仪凤年间的一个阳春三月,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中,行至凤翔县城以西的亭子头村村附近,发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景,即兴吟诗赞叹曰:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”。此后,柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品。

「酒醉人」

  到了近代,柳林酒改为西凤酒。在手工业作坊的生产条件下,西凤酒产量很有限,寻常百姓只得慕名兴叹。特别在三座大山的深重压迫下,西凤酒已经濒临绝境。解放后,陕西省西凤酒厂的建成,使西凤酒获得新生,已经成为人们待客赠友的上乘佳品。

西凤酒的制作

  西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别,具有独特的凤香型特点。西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵,一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程,要求开水施量,热拥法做窖,泥封窖。

「酒醉人」

  西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制控制在浓香不露头的程度。

兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。

但使主人能醉客,不知何处是他乡。

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西凤酒 / 苏轼

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